Spitzkohlrisotto

Mittel

Hauptgang

Diabetes- und Nierenfreundlich Ostern Vegetarisch

Herkunft: Italien

Zutaten

(2 Portionen)

1 Zwiebel
400 g Spitzkohl
3 Esslöffel Olivenöl
150 g Risottoreis
100 ml Weisswein
300 ml heisser Gemüsefond
Salz
Pfeffer
40 g schwarze Oliven
60 g geriebener Hartkäse
2 Esslöffel gehackter Kerbel
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

Nährwerte

(pro Portion)

Kalorien 611 kcal
Fett 37 g
Salz 268 mg
Kohlenhydrate 51 g
Eiweiß 17 g
Phosphor 423 mg
Kalium 489 mg
Flüssigkeitsgehalt 350 ml

Anleitung

1. Die Zwiebel würfeln. Den Kohl putzen und der Länge nach halbieren. Den Strunk entfernen und den Kohl in grosse Stücke schneiden.

2. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten, bis sie glasig werden. Den Risottoreis hinzufügen und dämpfen, bis er glasig wird. Mit Weisswein ablöschen und rühren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Spitzkohl und 150 ml heissen Gemüsefond hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15-18 Min. kochen, dabei nach und nach weitere 200-300 ml Gemüsefond hinzugeben.

3. Oliven (ohne Steine) der Länge nach halbieren. Oliven, geriebenen Käse und gehackte Kräuter zum Risotto geben.

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