Sesamflachsbrötchen mit Bärlauchbutter

Sesamflachsbrötchen:
Frische Hefe mit dem Honig zerdrücken, lauwarmes Wasser, Rapsöl, Dinkelmehl, Brotgewürz und Meersalz unterrühren und 10 Minuten kneten. Der Teig sollte eine leicht klebrige Konsistenz haben.

Den Teig auf das Doppelte seines Volumens gehen lassen. Dann noch einmal durchkneten, kleine Brötchen formen, mit Rahm bestreichen und mit Sesam- und Flachssamen bestreuen. Die Brötchen noch einmal gehen lassen und dann 25-30 Minuten backen, bei 200 °C Ober- und Unterhitze.

Bärlauchbutter:
Butter rühren, bis sie sehr locker ist. Dickere Stiele des Bärlauchs entfernen und sehr feinhacken. Die Butter, den Zitronensaft und die Gewürze mit einem Handrührgerät oder einer Gabel vermischen. Den Bärlauch unterrühren. Nun die Bärlauchbutter entweder in einen kleinen Plastikbehälter füllen oder zu einer Rolle formen und in Alufolie wickeln. Der Brotaufstrich hält sich zugedeckt im Kühlschrank einige Tage.