Eisbergsalat mit Kressedressing

Einfach

Vorspeisen & Appetithappen

Diabetes- und Nierenfreundlich Sommer Vegetarisch

Herkunft: Deutschland

Zutaten

(4 Portionen)

1 kleiner Eisbergsalat
100 g Karotten
100 g Mais (aus der Dose)
2 Frühlingszwiebeln
100 g Cocktailtomaten
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Balsamico-Essig, weiss
2 Esslöffel Kürbiskernöl
2 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel Senf
ein wenig Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Zucker
1 Bund Kresse

Nährwerte

(pro Portion)

Kalorien 155 kcal
Fett 11 g
Salz 150 mg
Kohlenhydrate 11 g
Eiweiß 3 g
Phosphor 61 mg
Kalium 427 mg
Flüssigkeitsgehalt 174 ml

Anleitung

Den Salat waschen, vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in Streifen schneiden. Die Karotten waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln und mindestens zwei Stunden einweichen. Den Mais abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, den weissen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Alles in eine Salatschüssel geben.

Den Zitronensaft, Balsamico-Essig, Öle und Senf miteinander schaumig rühren. Würzen. Die Kresse schneiden und 2/3 mit dem Dressing vermischen. Das Dressing über den Salat geben und den Rest der Kresse darüber streuen.

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