Estufado de Lentilhas

1. Demolhe as lentilhas durante aproximadamente 8 horas. Lave-as e escorra a água.
2. Numa panela adicione a cebola e o alho picados, junte o azeite e a folha de louro. Deixe cozinhar um pouco.
3. Junte o tomate maduro, já pelado e cortado em cubos. Se necessário, adicione um pouco de água.
4. Assim que o tomate estiver desfeito, adicione a cenoura cortada em cubos e as lentilhas. Junte uma chávena de água, reduza o lume e tape a panela. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos.
5. Tempere com pimenta e acrescente a salsa ou os coentros.
6. Sirva o estufado guarnecido com arroz branco (4 colheres de sopa).