Dorůžova pečená telecí kýta se zelenými fazolkami a křenovými kroupami

Z okrajů kýty odstraňte šlachy, okořeňte ji a ze všech stran osmažte. Pečte v troubě na 190 °C asi 15 minut, dokud teplota uprostřed masa nedosáhne 80 °C. Nechte 5 minut odpočinout. Fazolky omyjte, odstraňte tvrdé části a nakrájejte na tenké proužky, poté je spařte v osolené vodě. Na řepkovém oleji osmažte nakrájenou šalotku, dokud nezesklovatí, přidejte kroupy a chvíli smažte. Zalijte bílým vínem a ochuťte solí a pepřem. Postupně přidávejte horký vývar. Vařte asi 15 minut, až budou kroupy „al dente“ – na skus. Mezitím nastrouhejte křen a nasekejte pažitku. Na závěr vmíchejte do krup nastrouhaný křen, pažitku a smetanu.